Cách đóng băng - lê khô bằng máy sấy đóng băng và lợi ích

Freeze - sấy là một công nghệ bảo quản thực phẩm tiên tiến mang lại lợi ích đặc biệt cho trái cây như lê. Bằng cách loại bỏ độ ẩm trong khi bảo quản cấu trúc và chất dinh dưỡng, đóng băng - Sấy tạo ra kệ - Các sản phẩm bổ dưỡng, ổn định. Đây là cách đóng băng - lê khô bằng máy sấy đóng băng và những lợi thế mà phương pháp này cung cấp.

Sự chuẩn bị

Bắt đầu bằng cách chọn lê chín, cao -. Rửa chúng kỹ và cắt thành các miếng thống nhất dày khoảng 4mm để sấy khô nhất quán. Một số bộ xử lý cũng làm mờ hoặc xử lý trái cây để bảo quản màu sắc trước khi đóng băng.

Pre - đóng băng

Đặt các lát lê trong máy sấy đóng băng và nhanh chóng đóng băng chúng ở nhiệt độ giữa - 30 độ đến -45 độ. Sự đóng băng nhanh chóng này tạo ra các tinh thể băng nhỏ giúp duy trì cấu trúc tế bào của trái cây. Giai đoạn đóng băng trước thường mất khoảng 180 phút để đảm bảo đóng băng hoàn toàn.

Sấy khô chính (thăng hoa)

Sau khi đóng băng, bắt đầu hệ thống chân không để giảm áp lực trong buồng sấy. Đối với lê, phạm vi chân không tối ưu thường là20-60 pa. Dần dần áp dụng nhiệt để tăng tốc quá trình thăng hoa trong đó băng chuyển trực tiếp sang hơi nước mà không tan chảy.

Quá trình gia nhiệt phải được kiểm soát cẩn thận:

• Tăng nhiệt dần dầnTrong các giai đoạn (ví dụ: 30 phút đến 0 độ, giữ 2 giờ; 30 phút đến 10 độ, giữ 1,5 giờ; 30 phút đến 20 độ, giữ 2,5 giờ)
• Duy trì nhiệt độBên dưới điểm eutectic của lê để tránh tan hoặc sụp đổ
• Sấy khô chínhthường mất7-10 giờvà loại bỏ khoảng 90% độ ẩm

Sấy khô thứ cấp (giải hấp)

Giai đoạn sấy cuối cùng sẽ loại bỏ độ ẩm ràng buộc còn lại sau khi thăng hoa:

• Tăng nhiệt độdần dần đến 40-55 độ
• Duy trì chân khôngTừ 20-30 pa
• Tiếp tục khôvì8-10 giờCho đến khi độ ẩm đạt đến1-4%

Post - Xử lý

Gói ngay lập tức đóng băng - lê khôKhám gió, ẩm - Bao bì điện trởvới chất hút ẩm để ngăn ngừa sự hấp thụ độ ẩm. Đóng gói đúng cách, đóng băng - lê khô có thể duy trì chất lượng trong thời gian dài.

Duy trì dinh dưỡng

Đóng băng - bảo quản sấy khôlên đến 90% nhiệt - chất dinh dưỡng nhạy cảmGiống như vitamin C và chất chống oxy hóa thường bị mất trong các phương pháp sấy thông thường. Quá trình nhiệt độ thấp - ngăn chặn sự suy giảm nhiệt của các thành phần dinh dưỡng.

Màu sắc và hình dạng tự nhiên

Quá trình thăng hoaDuy trì cấu trúc ban đầu của lê, màu sắc, và ngoại hình. Không giống như các phương pháp sấy thông thường gây ra sự co rút và đổi màu, đóng băng - lê khô giữ lại các đặc điểm tự nhiên của chúng.

Thời hạn sử dụng kéo dài

Vớiđộ ẩm giảm xuống còn 1-4%và hoạt động nước dưới 0,6, đóng băng - lê có thể được lưu trữ cho2-3 năm không làm lạnh- dài hơn đáng kể so với các phương pháp sấy truyền thống.

Không cần phụ gia cần thiết

Hoạt động nước thấp ức chế sự phát triển của vi sinh vật, loại bỏ sự cần thiếtchất bảo quản hoặc phụ gia. Điều này tạo ra một sản phẩm nhãn - sạch sẽ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm tự nhiên.

Tính chất bù nước vượt trội

Đóng băng - lê sấy khô có mộtcấu trúc xốpđiều đó cho phép bù nước nhanh chóng và hoàn toàn, lấy lại90% kết cấu và ngoại hình gốc của họTrong vòng vài phút.

Nhẹ và di động

Việc loại bỏ 95 - 99% nước làm giảm đáng kể trọng lượngnhẹ hơn và dễ vận chuyển hơnhơn trái cây tươi hoặc truyền thống.

Các hệ thống làm khô hiện đại cung cấp các tính năng tối ưu hóa quá trình cho lê:

• Điều khiển lập trìnhvới pre - Đặt tham số cho các loại trái cây khác nhau
• Công nghệ áp lực chu kỳlàm giảm thời gian sấy khoảng 33%
• Khả năng giám sát từ xaĐể theo dõi quy trình và kiểm soát chất lượng
• Năng lượng - Thiết kế hiệu quảlàm giảm chi phí hoạt động
• Hệ thống chân không nâng caoduy trì áp lực nhất quán trong suốt quá trình

Freeze - Drying đại diện cho đỉnh cao của công nghệ bảo quản thực phẩm cho các loại trái cây nhạy cảm như lê. Bằng cách duy trì giá trị dinh dưỡng, tính chất cảm giác và tính toàn vẹn cấu trúc trong khi kéo dài thời hạn sử dụng mà không có phụ gia, quá trình này tạo ra các sản phẩm cao cấp chỉ huy giá thị trường cao hơnCao hơn 3 lầnhơn các lựa chọn thay thế khô theo quy ước.

Đối với các nhà chế biến thực phẩm tìm cách tăng thêm giá trị cho sản phẩm theo mùa, đầu tư vào bảo quản chất lượng và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm tự nhiên, bổ dưỡng, đóng băng - Công nghệ sấy cung cấp một giải pháp đặc biệt. Máy sấy đóng băng hiện đại với các điều khiển tự động và các quy trình được tối ưu hóa làm cho công nghệ tiên tiến này dễ tiếp cận hơn bao giờ hết.

Tìm hiểu thêm về các giải pháp sấy đóng băng của công ty chúng tôi và cách chúng có thể tăng cường khả năng chế biến thực phẩm của bạn. Các hệ thống của chúng tôi được thiết kế để hiệu quả, duy trì chất lượng và sự đơn giản hoạt động, giúp bạn tạo ra các sản phẩm cao cấp nổi bật trên thị trường.