1. Suy giảm
Mục đích: Loại bỏ phospholipid và các nướu khác từ dầu và chất béo.
Phương pháp: Thông qua hydrat hóa hoặc axit hóa, phospholipid và các nướu khác được kết tủa, sau đó được loại bỏ bằng cách ly tâm.
Chức năng: Cải thiện sự ổn định và rõ ràng của dầu và chất béo.
2. Khử mùi
Mục đích: Loại bỏ mùi và tạp chất biến động từ dầu và chất béo. Phương pháp: tạp chất dễ bay hơi và các thành phần ngoài hương vị trong dầu và chất béo được loại bỏ thông qua chưng cất hơi nước ở nhiệt độ cao.
Chức năng: Tăng cường hương vị của dầu và chất béo, làm cho chúng tinh khiết và ngon miệng hơn.
3. Mùa đông
Mục đích: Loại bỏ sáp khỏi dầu và chất béo, cải thiện tính rõ ràng và minh bạch của chúng.
Phương pháp: Tách sáp thông qua sự kết tinh và lọc nhiệt độ thấp.
Chức năng: Duy trì độ rõ ở nhiệt độ thấp, làm cho nó phù hợp cho các ứng dụng đòi hỏi tính minh bạch cao.
4. Sự phân rã
Mục đích: Tiếp tục loại bỏ các sắc tố khỏi dầu và chất béo, làm cho chúng trắng hơn.
Phương pháp: Sử dụng các chất tẩy hóa học hoặc chất hấp phụ vật lý, chẳng hạn như hydro peroxide và carbon hoạt hóa.
Chức năng: Cải thiện sự xuất hiện của dầu và chất béo, làm cho chúng phù hợp hơn với các ứng dụng thực phẩm và mỹ phẩm.
5. Vị biến
Mục đích: Thêm giá trị axit của dầu và chất béo.
Phương pháp: Sử dụng các phương pháp vật lý hoặc hóa học, chẳng hạn như chưng cất phân tử hoặc nhựa trao đổi ion.
Chức năng: Cải thiện sự ổn định và thời hạn sử dụng của dầu và chất béo.
