Nồi chiên chân không
Nồi chiên chân không là một loại thiết bị chiên ngập thực phẩm trong môi trường chân không, nguyên lý hoạt động của nó là giảm nhiệt độ sôi của nước bên trong thực phẩm bằng cách hạ thấp áp suất không khí xung quanh để thực phẩm có thể được khử nước nhanh chóng ở nhiệt độ thấp hơn. , do đó nhận ra tác dụng của việc chiên ngập dầu. Kiểu chiên này có thể làm giảm việc phát sinh các chất có hại có thể xảy ra trong quá trình chiên ở nhiệt độ cao mà vẫn giữ được màu sắc, mùi thơm và chất dinh dưỡng nguyên bản của thực phẩm.
Các tính năng chính của nồi chiên sâu chân không bao gồm:
Chiên nhiệt độ thấp: Nhiệt độ chiên chân không thường thấp hơn 95 độ, thấp hơn nhiệt độ chiên truyền thống và giúp giữ lại chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Giảm quá trình oxy hóa: hàm lượng oxy thấp trong môi trường chân không có thể làm giảm quá trình oxy hóa thực phẩm và dầu, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Bảo quản màu sắc và hương vị: Chiên ở nhiệt độ thấp giúp giữ được màu sắc và hương vị nguyên bản của thực phẩm.
Giảm sự hư hỏng của chất béo và dầu: Chiên ngập dầu chân không có thể làm giảm sự hư hỏng của chất béo và dầu dưới nhiệt độ cao và tăng tỷ lệ tái sử dụng chất béo và dầu.
Hấp thụ độ ẩm và độ giòn: thực phẩm chiên chân không có khả năng hút ẩm và độ giòn tốt hơn, nhưng cần kiểm soát độ ẩm để duy trì đặc tính giòn.
Đặc điểm quy trình
Chiên ngập chân không là chiên ngập dầu và khử nước thực phẩm ở nhiệt độ thấp (80 ~ 120 độ), có thể làm giảm hiệu quả tác hại của nhiệt độ cao đối với các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Chiên ngập chân không có tác dụng tẩy dầu mỡ độc đáo. Chủ yếu được sử dụng trong: ① trái cây: táo, kiwi, nho gỗ, hồng, dâu tây, nho, đào, lê, v.v.; ② rau: cà chua, khoai lang, khoai tây, đậu que, nấm, nấm, tỏi, cà rốt, ớt xanh, bí ngô, hành tây, v.v.; ③ trái cây sấy khô: táo tàu, đậu phộng, v.v.; ④ thủy sản và thịt gia súc, gia cầm. Chiên ngập chân không ở nhiệt độ thấp có thể ngăn ngừa sự hư hỏng của dầu và mỡ ăn được mà không cần thêm các chất chống oxy hóa khác, điều này có thể cải thiện việc sử dụng dầu nhiều lần và giảm chi phí. Hàm lượng dầu trong thực phẩm chiên thông thường cao tới 40% ~ 50%, trong khi hàm lượng dầu trong thực phẩm chiên chân không là 10% ~ 20%, tiết kiệm 30% ~ 40% dầu, hiệu quả tiết kiệm dầu vượt trội. Thực phẩm giòn và không nhờn, có thể bảo quản tốt. Ở trạng thái chân không, khoảng cách tế bào trái cây và rau quả trong quá trình bay hơi nước, giãn nở, giãn nở khoảng cách, tạo phồng tốt, sản phẩm giòn, thơm ngon và có đặc tính bù nước tốt.
